人间烟火气，最抚凡人心。日前，记者在盐都看到，一家家独具地方特色的食品小作坊生意兴隆，其中藕粉圆、酸辣拆骨鸡爪等一批手工美食，吸引了市内外的一大批忠实粉丝光顾。

“推进食品小作坊提档升级，全力保障广大市民舌尖上的安全。”区市场监管局相关负责人表示，今年以来，该局积极响应上级监管部门要求，围绕小作坊质量提升行动，将“名特优”食品小作坊培育工作纳入“我为群众办实事”项目，积极谋划、精心组织，力争在今年年内有3家创成“名特优”食品作坊。

华丽变身小作坊清爽又干净

前不久，位于秦南镇富康村五组的雨清油坊就迎来了好几位买油的顾客。“油坊清爽干净，油吃起来也放心！”家住秦南集镇的王先生特意开车来买油，他说，超市卖的油吃不惯，还是传统油坊榨的油炒菜香。

一走近雨清油坊，就闻到了弥漫在空气中的油香。踏入油坊内，只见地面和墙面都铺着瓷砖，打扫得干干净净。据了解，雨清油坊又名汞沟油坊，创办于1985年。创办初期以草木为燃料，以人工炒料的传统生产方式，从事豆油、菜油的“代客”加工，产品保持了植物油原有的“清香、醇正”特点。经多年的精心经营，2016年成功以原厂址所在地“汞沟”注册商标，并在淘宝网注册企业店铺行业执照，推出10个不同包装系列产品，得到消费者广泛青睐。

“通过30多年发展，‘汞沟油坊’现已成为当地百姓皆知的食用油品牌，实现了线上、线下一体化同步销售。”雨清油坊负责人张雨清说，最近，在地方政府政策扶持和市场监管部门的大力帮扶下，油坊从原料选购、生产加工流程控制、产品的保存储藏等方面进行了升级改造，“市场监管部门的指导专业及时，让我对创建‘名特优’充满了信心。”

据区市场监管局食品生产监管科科长李智介绍，“名特优”食品小作坊指以传统工艺为主，具有较高知名度、生产环境整洁、生产管理规范、产品品质优良的食品小作坊。该科已对全区90家食品小作坊建立了监管档案，动员有提升意愿、符合创建条件的小作坊积极申报。

规范生产确保舌尖上的安全

说到美食，最近非常火的酸辣拆骨鸡爪可以说是引领美食界的潮流了。在学富镇车林村五组，也有一个深受百姓喜爱的生产酸辣拆骨鸡爪的作坊——盐城市红果子食品有限公司。

近日，区市场监管局工作人员又一次来到红果子食品公司，对环境卫生管理、生产过程控制、制度建设等方面进行一一指导。“水池、操作台一定要清理干净。”“地面水渍要及时处理”……工作人员逐一对各个功能区的生产器具进行检查，不时提醒身旁的小作坊负责人华福中。

据悉，红果子食品公司成立于2010年，生产扇子骨、醉蟹钳等食品，2015年开始主营酸辣拆骨鸡爪。该公司坚持“工作标准化、考核制度化、管理程序化”，大力推进技术进步和技术创新，从原料采购到产品出库的整个过程设立质量控制点，做到层层设卡、道道把关，保证了产品质量稳定提高。

“此次创建省级‘名特优’小作坊，区市场监管局给予了很大的支持，工作人员定期上门服务，帮助我们查找问题、整改到位，生产环境不断改善，产品质量得到保证，鸡爪的销量和口碑也不断上升。”盐城市红果子食品有限公司负责人华福中高兴地说。

传承创新小作坊走向大舞台

藕粉圆作为盐城传统名小吃，深受广大食客的喜爱。盐都区鑫名肴藕粉圆加工厂生产的藕粉圆，以其质地软糯、清甜爽口的特点，吸引了许多当地和外地的食客慕名前来订购。

在其生产车间，可见窗明几净，井井有条，每一块区域分工明确，生产过程连贯有序。“以前，我爷爷一直在农村老家做藕粉圆，纯手工操作，最原始的生产条件，效率比较低。”鑫名肴藕粉圆加工厂负责人徐溯介绍，后来父亲接手后，开始萌生品牌意识，建设起正规化厂房并申请办理营业执照、作坊许可证以及商标证书等。

徐溯说，做食品要有匠心精神，他们坚守初心，用传统精湛的手工艺、绿色生态的原材料留住了藕粉圆子最初的味道，每年过年前后订单供不应求。

在区市场监管部门的指导下，该工厂坚持高标准、严要求，由起初的家庭工坊发展到如今的现代化厂房，从手工制作到如今的半机械化生产，在传承创新的路上迈出了坚实的步伐，带动当地10多位村民就近就业。为了让顾客朋友吃到更多口味的藕粉圆，该工厂还推出了私人定制的大礼包，可以根据顾客的需求进行定制不同口味、不同大小的藕粉圆。

“对食品小作坊提档升级，是为了帮助小作坊走向更广阔的舞台，传承并发扬具有盐都地域特色的饮食文化。”区市场监管局相关负责人表示，通过“名特优”食品小作坊的示范引领，让小产业、小作坊、小食品焕发生机与魅力，助力乡村振兴、百姓致富。